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Le saumon sauvage n'a pas de stries blanches — ce sont des graisses
Creatrip Team
3 months ago
Le saumon servi en sashimi présente souvent des stries blanches visibles, mais il s'agit en réalité de graisse déposée par l'alimentation utilisée pour les poissons d'élevage. Le saumon sauvage, qui se déplace constamment pour trouver de la nourriture, est généralement dépourvu de ces lignes blanches et est plus maigre avec une texture plus ferme. Le saumon d'élevage (par ex. norvégien) est nourri avec des aliments d'origine végétale (soja, huiles, farines de poisson) qui augmentent la teneur en graisse, produisant une chair plus tendre et plus riche, tandis que le saumon sauvage de l'Alaska (où l'élevage est interdit) est plus sec et plus coriace. Choisissez le saumon en fonction du mode de cuisson et du goût personnel plutôt que de supposer qu'un poisson de qualité supérieure (plus marbré) est toujours meilleur.
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