Now In Korea
Tofu honnête, confort de la maison : un bol au restaurant de tofu à la campagne de Mungyeong
Creatrip Team
3 months ago
À Mungyeong, le chef Kim Dong-gi rend visite à un établissement local de longue date, le « Sigol Sondubu Restaurant » (restaurant de tofu fait main à la campagne), et commande du tofu jjigae (ragoût de tofu). Le repas arrive avec 12 petits accompagnements (banchan) et un mini‑pot bouillonnant individuel, où de gros cubes de tofu s’imbibent d’un bouillon allant du clair au piquant tandis qu’il mijote. Des kongnamul croquants (pousses de haricot) apportent à la soupe une base lumineuse et nette, tandis que des légumes assaisonnés et du kimchi maison ajoutent des saveurs chaudes et rustiques. Le cadre sans prétention du restaurant — théières usées, charme des boiseries — et la force simple et honnête des ingrédients à base de soja créent un bol réconfortant et profondément satisfaisant qui surpasse les techniques tape‑à‑l’œil. L’article met également en lumière le rôle historique des kongnamul dans la cuisine coréenne et inclut une recette de risotto miso aux kongnamul, mêlant bouillon de pousses de haricot, miso, riz, crème et fromage.
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