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Pizza à pâte au charbon avec algues et œufs de ferme : garnitures expérimentales à Seoul
Creatrip Team
3 months ago
Dans Seongsu-dong, la pizzeria 'Ijja' propose des pizzas audacieuses dirigées par le chef, alliant la technique napolitaine traditionnelle à la créativité coréenne. Le chef Oh Dong-gyu utilise une pâte fermentée maison infusée de poudre de charbon pour créer une croûte noire légèrement fumée et élastique. Les pizzas signatures incluent la Smoke Margherita — sauce tomate, fior di latte de qualité supérieure, basilic frais et huile fumée pour une saveur prononcée de feu — et la Truffle Konbu Pizza, garnie de pesto de champignons, de beurre à la truffe, d’un œuf de ferme coulant (yujeong-egg) et de fines chips de varech salé pressées (konbu) qui apportent une salinité umami. Ijja organise également des pop-ups collaboratifs mêlant épices d’Asie du Sud-Est et autres partenariats culinaires, tout en conservant une ambiance chaleureuse et abordable pour tous les âges.
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