Now In Korea
Association inattendue : ferments coréens rencontrent le fromage à la crème américain
Creatrip Team
3 months ago
Une vitrine des produits laitiers américains au restaurant gastronomique Vicheyna à Séoul a démontré des associations créatives de cream cheese américain avec des ingrédients fermentés coréens. Le chef Jeon Gwang-sik s’est concentré sur le processus de fermentation, transformant la myoga (feuilles de gingembre sauvage marinées), le sel au yeotguk (sel à base de nuruk), le yuzu (agrume), le gamtae (algue comestible) et le kaki séché en ferments en poudre incorporés au cream cheese. L’équipe a servi cinq plats — notamment gamtae cream cheese kim-bugak (sandwich de snack d’algue croquant), myoga cream cheese yukhoe sur jeungpyeon grillé (gâteau de riz cuit à la vapeur), beignet de crabe des neiges au cream cheese yuzu, bibim-guksu au cream cheese nuruk-salt (nouilles froides mélangées) avec oignon mariné et sauté de kimchi, et dessert au cream cheese et kaki séché — montrant comment le cream cheese peut s’étendre dans la cuisine coréenne raffinée. Les organisateurs ont déclaré que la fermentation coréenne et le fromage occidental partagent une philosophie de « savoir‑faire lent », et que la collaboration met en lumière une fusion harmonieuse plutôt que le contraste.
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