Now In Korea
From winter delicacy to summer staple: the rise of naengmyeon
Creatrip Team
3 months ago
Naengmyeon (nouilles coréennes froides au sarrasin) était autrefois un luxe rare en hiver. La recherche historique montre qu’à partir de la fin du XIXe siècle, des changements agricoles et technologiques l’ont rendu courant : l’expansion de la culture de la pomme de terre a permis l’utilisation de l’amidon de pomme de terre dans les nouilles, facilitant la production ; l’urbanisation et l’adoption du téléphone et du vélo ont aidé à faire du naengmyeon un repas rapide pour les employés de bureau et ont favorisé une culture précoce de livraison. Au XXe siècle, la technologie de fabrication de glace et la glace produite en masse ont rendu le naengmyeon rafraîchissant populaire en été, tandis que des outils comme les pressoirs métalliques à nouilles ont augmenté la production. L’arrivée de l’assaisonnement développé au Japon Ajinomoto (아지노모토) a également stimulé la consommation estivale en fournissant un goût umami facile sans longue préparation de kimchi (dongchimi). Servir des raviolis (mandu) avec le naengmyeon est probablement devenu courant seulement après les années 1980, lorsque la farine de blé est devenue largement disponible en Corée du Sud.
Vous aimez cette information ?