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Du plat d'élite au favori des bureaux : l'essor de la livraison de Naengmyeon dans la Corée du XIXe siècle
Creatrip Team
3 months ago
Historiquement considéré comme un mets de luxe consommé par les yangban (aristocrates coréens) lors d’occasions spéciales, le naengmyeon (nouilles froides de sarrasin) est devenu largement disponible à partir du milieu du XIXe siècle grâce aux progrès de l’agriculture et de la technologie alimentaire. La culture de la pomme de terre et l’utilisation de fécule de pomme de terre ont facilité la production de nouilles, remplaçant la rare fécule de haricot mungo. Après la réforme Gabo de 1894, les restaurants se sont développés dans les villes portuaires et les centres urbains comme Séoul et Pyongyang, et le naengmyeon est devenu un déjeuner rapide et populaire pour les employés de bureau. La généralisation du téléphone et du vélo a permis les premiers services de livraison, et la fabrication de glace ainsi que les presses métalliques pour nouilles au début du XXe siècle ont favorisé l’essor du naengmyeon frais d’été. L’introduction de l’assaisonnement japonais Ajinomoto a également renforcé l’attrait du naengmyeon estival en apportant facilement de l’umami. Les raviolis (mandu) souvent servis avec le naengmyeon sont probablement devenus courants en Corée du Sud uniquement après que la farine soit devenue plus disponible autour des années 1980.
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