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La cuisine réconfortante d'Hokkaido : le soup curry (supkare) réchauffe les hivers coréens
Creatrip Team
3 months ago
Le soup curry (スープカレー) est originaire de Sapporo, Hokkaidō — un bouillon de curry clair et épicé servi comme une soupe avec de gros morceaux de légumes et du riz servi séparément. Contrairement au curry japonais épais, le soup curry utilise des fonds légers à base de poulet, de porc ou de fruits de mer et des épices superposées ; les convives trempent le riz ou le prennent ensemble à la cuillère. Le plat a évolué des variations de cafés des années 1970 vers sa forme moderne dans les années 1990, mettant l’accent sur des légumes entiers grillés ou frits, de gros morceaux de viande, des niveaux d’épices réglables et la philosophie d’ingrédients durables d’Hokkaidō. Séoul accueille désormais plusieurs restaurants de style Sapporo : Karēshi à Hapjeong utilise des recettes transmises artisanalement et des bouillons mixtes d’os ainsi qu’un bouillon de légumes à base d’aromates cuits à la vapeur ; Yasunoya à Huam associe le soup curry à de l’agneau grillé (style Genghis Khan) et propose des ajouts d’udon ; Courageal à Ilsan propose un bouillon profond de poulet, des oignons caramélisés et des garnitures uniques ; et Karemoto près de Seonyudo offre une base à 21 épices avec des garnitures personnalisables incluant des versions entièrement garnies et au steak haché. Nombre de Coréens recherchent le soup curry pendant les saisons froides pour se remémorer leurs voyages hivernaux à Hokkaidō.
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