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Ingrédients simples, confort particulier : Zucchero Chef prépare des pâtes italiennes réconfortantes à Séoul
Creatrip Team
3 months ago
Le chef Shin Jung-won a ouvert Zucchero dans le quartier de Yaksu-dong à Séoul pour proposer la Cucina Casalinga (cuisine italienne maison) mettant en valeur des ingrédients simples et de haute qualité. Inspiré par le WWOOF et les séjours à la ferme en Italie plutôt que par une école de cuisine, il a appris à apprécier l’origine des ingrédients et les recettes rustiques auprès d’hôtes italiens puis auprès d’agriculteurs à Jeju. Le menu de Zucchero se concentre sur des pâtes minimalistes — comme les pici cacio e pepe préparés avec du blé local, du pecorino et du poivre — et d’autres plats (par ex. tagliatelle al ragu, arrabbiata épicée et zuppa di mare e monti). Shin met l’accent sur une éthique « de la ferme à l’assiette », en affichant les producteurs sur le mur pour que les convives se demandent « d’où cela vient-il ? ». Il vise à créer une ambiance de repas chaleureux et partagé rappelant un ami cuisinant à la maison et rêve qu’un jour il tiendra un agriturismo dans la campagne coréenne. Une recette de soupe de moules et haricots à l’italienne est incluse.
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