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Le riz réinventé : la boulangerie de Séoul transforme le riz local en pâtisseries à la française
Creatrip Team
3 months ago
Dans le district de Jung-gu à Séoul, la boutique Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) remplace le blé par du riz coréen pour confectionner des pâtisseries à la française comme des financiers, des tartes et des quiches. La propriétaire Kim Gyuri a passé plus d’un an à élaborer des recettes et a constaté que la variété de riz Shin-dong-jin (신동진) — des grains fermes et moins collants — fonctionne le mieux. L’utilisation d’un procédé de mouture humide (trempage du riz avant broyage) crée des textures moelleuses et tendres sans blé. La boutique propose plus d’une dizaine de variétés de financiers — encre de seiche noire, figue au fromage frais, chocolat salé, et d’autres — ainsi que des tartes aux œufs, des tartes garnies de fruits à coque et des quiches salées. Ils utilisent environ 30 kg de riz domestique par semaine (environ 1 500 kg par an) et travaillent le riz fraîchement récolté pour éviter les conservateurs. Les pâtisseries à base de riz sont faciles à digérer, populaires auprès de tous les âges et souvent en rupture de stock ; elles constituent également des cadeaux de fin d’année très appréciés. Kim promeut le potentiel du riz lors d’événements éphémères, visant à étendre l’utilisation du riz domestique dans les produits de boulangerie.
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