Now In Korea
Kimchi et Suyuk : La saveur qui parachève le Kimjang
Creatrip Team
4 months ago
La kimjang (la saison annuelle de préparation du kimchi) n’est pas complète tant que vous n’enveloppez pas une tranche tendre de suyuk (porc bouilli) dans du kimchi fraîchement préparé. Le suyuk — à l’origine appelé suk-yuk — désigne de la viande bouillie dans de l’eau et a été mentionné dès l’époque Goryeo comme offrande rituelle. Le porc bouilli consommé enroulé dans du kimchi ou de la laitue s’appelle bossam ; bossam décrit spécifiquement l’action d’enrouler de fines tranches de porc, et il a probablement évolué à partir d’un kimchi haut de gamme de Kaesong appelé bossam kimchi, autrefois servi aux invités honorés. Le porc est devenu largement consommé lorsque l’élevage industriel du porc s’est développé dans les années 1970, le rendant une viande quotidienne abordable. Différents morceaux de porc (samgyeopsal, moksal, avant et arrière de la jambe, hangjeongsal, etc.) produisent des textures et des saveurs variées dans le suyuk. Cet hiver, après avoir terminé la kimjang, savourez un morceau chaud de suyuk avec du kimchi fraîchement préparé pour célébrer le travail de la saison.
Vous aimez cette information ?