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Les pâtes de farro attirent l'attention après que le chef Kang Le-Oh a gagné avec son « Abalone Farrotang » dans Mask Chef
Creatrip Team
3 months ago
Dans l’émission variétés Mask Chef de la chaîne A, le chef Kang Le-Oh a remporté la deuxième manche de l’épisode « nouilles saines » avec un plat appelé « Abalone Farrotang », suscitant un regain d’intérêt pour le farro et les pâtes à base de farro. Kang a utilisé des nouilles de farro 100 % complète (farro : une céréale ancienne) pour créer un sandwich de pâtes croustillant en couches, garni d’une sauce basilic aux ormeaux ; les juges ont loué sa saveur raffinée et savoureuse ainsi que sa texture unique. Le programme a mis en avant le profil nutritionnel du farro — faible en sucre, riche en protéines, en fibres et en amidon résistant — ce qui peut aider à modérer la glycémie et à prolonger la satiété, le rendant populaire pour la gestion du poids et de la glycémie. Des experts ont averti que toutes les pâtes de farro ne se valent pas : certains produits massifs sont fabriqués avec un séchage à haute température et de courte durée qui diminue la saveur et la texture, tandis qu’un séchage à basse température et de longue durée préserve mieux le goût de noisette et la mâche. La variété au sein du « farro » compte aussi — l’épeautre a subi des modifications génétiques et se rapproche parfois du blé moderne, tandis que l’engrain (souvent considéré comme le farro authentique) est prisé pour ses protéines, ses minéraux et ses fibres. Les spécialistes recommandent d’examiner les étiquettes pour la variété spécifique (par ex. engrain), l’origine et les méthodes de transformation lorsqu’on choisit de véritables pâtes de farro saines. L’attention portée par l’émission pourrait influencer la manière dont les produits à base de farro sont sélectionnés sur le marché des aliments santé à l’avenir.
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