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Les huîtres de saison sont meilleures crues — mais attention aux risques de norovirus
Creatrip Team
3 months ago
Les huîtres atteignent leur apogée de saveur et de valeur nutritive de novembre à février, prisées pour leur chair et leur richesse en protéines, zinc, fer, calcium, magnésium, sélénium et taurine — des nutriments qui renforcent l’immunité, aident à la récupération et contribuent à prévenir l’anémie. Beaucoup apprécient les huîtres crues avec un filet de citron pour rehausser l’umami et masquer de légères odeurs saumâtres. Cependant, les huîtres crues sont une source majeure d’infections à norovirus en hiver, car elles peuvent concentrer les virus présents dans l’eau de mer. De novembre 2022 à février 2023, les signalements d’intoxications alimentaires suspectées liées aux huîtres crues ont fortement augmenté. Le norovirus est très infectieux et stable à basse température, mais il est inactivé par une cuisson complète (85 °C pendant au moins 1 minute). Les groupes vulnérables — personnes immunodéprimées, femmes enceintes et personnes âgées — devraient consommer des huîtres uniquement cuites. Conseils de sécurité : acheter des produits étiquetés « à cuire uniquement », jeter toute huître dégageant une mauvaise odeur ou dont le liquide est trouble, se laver les mains et éviter la contamination croisée lors de la préparation, et conserver les restes enveloppés dans un linge humide au réfrigérateur ou les blanchir puis congeler dans de l’eau salée pour une conservation à long terme.
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