Now In Korea
Le yuzu parfumé s'avère un accord parfait avec les fruits de mer lorsqu'il est fermenté en alcool
Creatrip Team
4 months ago
Yuzu, prisé en Corée et au Japon pour son arôme subtil et complexe, attire l’attention comme ingrédient pour les alcools à base de fruits qui se marient exceptionnellement bien avec les fruits de mer. Lors de la Korean Cuisine Conference 2025, l’éloge du yuzu par le célèbre chef Ferran Adrià a contribué à le populariser en Europe. Traditionnellement, les Coréens préparaient le thé au yuzu (yujacha) à partir de sirop concentré, tandis qu’au Japon on utilisait des jus et des sauces de yuzu frais ; les deux approches mettent en valeur le parfum unique du fruit. Un nouveau produit coréen, Sahwa Yuzu — fabriqué en fermentant des yuzu entiers avec une levure spécialisée à Geoje et légèrement fortifié après un court vieillissement — a remporté le prix national des spiritueux et diffère du Tsuruume yuzu liquor japonais par sa production et son toucher en bouche : Sahwa est plus clair, plus léger et s’accorde parfaitement avec le poisson et les crustacés. Des innovateurs développent également la fermentation du fruit entier pour réduire les coûts et viser des normes biologiques à l’exportation. Les producteurs espèrent que Sahwa contribuera à mettre en valeur le yuzu coréen à l’échelle mondiale et encouragera l’appréciation nationale, surtout pendant la haute saison des fruits de mer en Corée.
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