Now In Korea
Local ingredients rediscovered: a three-year culinary journey in Korea
Creatrip Team
3 months ago
« Local Odyssey: Sustainability in a Meal » est un nouveau livre du chef Kim Tae-yun, de l’exploratrice et planificatrice culinaire Jang Min-young et du traducteur culinaire Hwang Jong-wook. Pendant trois ans (à partir d’avril 2022), l’équipe a voyagé à travers la Corée — de Jirisan à Sokcho, Gijang, Geochang et Gwangju — documentant les ingrédients locaux, les façons de faire la cuisine et les producteurs. Le livre mêle des produits de la mer familiers comme l’anchois (멸치), le chinchard royal/poisson sabre (갈치) et le maquereau (삼치) à des éléments moins connus tels que l’anémone de mer (말미잘), le petit algue ressemblant à une algue (군소), la petite algue séchée (건포), le crabe mitten (칠게) et le gobie (망둥이). Plutôt que des recettes techniques, les auteurs proposent des notes accessibles, sous forme de journal, sur la façon de nettoyer et d’associer ces ingrédients, et réfléchissent à l’éloignement de la culture alimentaire moderne d’une alimentation saisonnière et locale vers une consommation mondialisée, axée sur l’apparence et alimentée par les énergies fossiles et la surpêche. Le projet relie également les plats à leurs écosystèmes et aux voix des producteurs locaux, visant à raviver l’appréciation du patrimoine alimentaire coréen et des pratiques durables.
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