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Pourquoi vous devriez visiter Gwangju maintenant : le kimchi irrésistible de la ceinture K-Food
Creatrip Team
3 months ago
Gwangju, longtemps célébrée comme la capitale coréenne du kimchi, invite les amateurs de gastronomie à une visite K-misik (K-food) dédiée au kimchi mettant en valeur des recettes familiales, des ingrédients régionaux et des expériences pratiques. Les tavernes et restaurants locaux servent des variétés de kimchi distinctives — telles que le baek-kimchi aux fruits, des mélanges épicés d’oignons verts et de fruits de mer, et le délicat « banji » (un kimchi traditionnel d’une seule famille) préparé avec un riche bouillon de bœuf, de la viande effilochée, du poulpe et des aromatiques coupés à la main. Les scènes de marché soulignent l’importance de différents jeotgal (fruits de mer fermentés et salés) comme le yukjeot (pâte de crevettes juteuse de début de saison) et le galchi-jeot (pâte de poisson-sabre) qui donnent au kimchi de style Jeolla son umami prononcé. Des maîtres artisans mesurent la salinité avec un salinomètre et adaptent les recettes aux palais modernes — certains réduisant le sel pour une conservation au réfrigérateur — tout en préservant des techniques régionales comme l’utilisation de paille pour favoriser la fermentation. La ville propose un circuit packagé d’une nuit et deux jours dédié au kimchi de Gwangju avec des cours de fabrication du kimchi animés par des maîtres, des visites de marchés, une visite théâtrale à pied de Yangnim-dong et des repas régionaux accompagnés de kimchi local. Le programme met en lumière les ingrédients uniques de Gwangju (l’eau et l’air de la région du Mudeungsan), des recettes vieilles de plusieurs siècles et l’art en évolution de la confection du kimchi.
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