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Les taches noires sur le chou pour kimchi sont-elles sûres à manger ?
Creatrip Team
3 months ago
C’est la saison du kimjang en Corée, et choisir un bon chou chinois est essentiel. Beaucoup d’acheteurs trouvent des petites taches noires sur les feuilles intérieures ou les tiges et craignent qu’il s’agisse de moisissure ou de parasites. Les autorités disent que ces marques de « tacheture » (깨씨무늬 증상) sont une réaction physiologique non infectieuse liée aux niveaux d’engrais azotés pendant la croissance, et ne sont pas nocives pour l’homme. Un excès ou un manque d’azote peut provoquer l’apparition de minuscules taches foncées ; un fort piquetage peut réduire la valeur commerciale et affecter légèrement la texture, mais le goût et l’odeur restent en grande partie inchangés. Pour le kimjang, choisissez des choux formés à environ 80 % (« formation moyenne de la tête ») et d’environ 3–3,5 kg la tête afin que le sel pénètre bien. L’Administration météorologique coréenne recommande la fin de ce mois à début décembre pour une saveur optimale du kimchi à Séoul et dans les régions intérieures centrales, les zones côtières et du sud atteignant leur pic plus tard, en décembre.
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