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Lambic : le trésor acidulé de Bruxelles atteint Séoul
Creatrip Team
4 months ago
À Bruxelles, une bière traditionnelle unique appelée Lambic — souvent surnommée « champagne de Bruxelles » — est prisée pour son acidité naturelle vive, son acidité fruitée complexe, ses fines bulles crémeuses et son umami persistant. Brassée depuis le XIIIe siècle en petites quantités dans des brasseries de village, le Lambic utilise de l’eau, du malt, du blé et du houblon, mais acquiert sa saveur distinctive lorsque le moût bouilli est refroidi toute la nuit dans un « coolship » ouvert (grand récipient peu profond de refroidissement) afin de capter les levures et bactéries sauvages de l’air. La jeune bière vieillit ensuite en fûts de chêne pendant au moins un an et est souvent assemblée ou fermentée avec des fruits locaux comme les cerises, les framboises ou les abricots. Bien que principalement limitée à la Belgique et à quelques autres pays, le Lambic est disponible à Séoul chez Coolship, le premier importateur et espace de dégustation en Corée dédié au Lambic. Les bouteilles recommandées mentionnées incluent l’« Edition K Geuze » limitée à la Corée de 3 Fonteinen (assemblages millésimés vieillis 1–3 ans en fûts d’acacia) et le « Rosé de Gambrinus » à la framboise de Cantillon, connu pour ses notes aromatiques de bonbon aux baies et son acidité rafraîchissante.
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