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Seongbuk-dong « Curry » attire des foules à l'heure du déjeuner avec ses currys aux épices faits maison
Creatrip Team
3 months ago
Dans le quartier de Seongbuk-dong à Séoul, un petit restaurant pour deux personnes appelé « Curry » prospère discrètement depuis sept ans, attirant de longues files pour le déjeuner grâce à une approche distinctive : pas de roux industriel pour curry, seulement des épices mélangées maison. La propriétaire Kim Minji (35 ans) propose deux options principales — un curry d’épinards classique et un curry de saison qui change — en utilisant des épices entières et moulues (par exemple cardamome, clou de girofle, graine de cumin, curcuma, piment, coriandre). Le style s’inspire du « spice curry » japonais et est plus léger en texture mais riche en couches aromatiques, conçu pour être apprécié au quotidien. Kim, qui a étudié l’art et est arrivée au curry par la cuisine bénévole et les pop-ups, prépare environ 100 portions par jour, laissant parfois certains currys reposer pour que les saveurs s’atténuent et s’harmonisent. Elle attache de l’importance à maintenir une petite structure artisanale afin de préserver la qualité et l’identité, et refuse les offres d’expansion. Les habitués demandent désormais des garnitures plus audacieuses comme le natto et la coriandre (feuilles de coriandre), ce qui reflète l’évolution des goûts des clients vis-à-vis de la boutique. L’article inclut la recette du curry d’épinards de Kim et met en avant les avantages et les défis de diriger une petite cantine authentique axée sur la personnalité et la saisonnalité.
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