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De la ferme à la fourchette : Sacramento développe une scène culinaire slow food
Creatrip Team
4 months ago
Sacramento, Californie — depuis longtemps prisée pour les sols fertiles de la Central Valley et son abondance d'eau, Sacramento est devenue un centre mondial du slow food grâce à sa culture « de la ferme à la fourchette ». Les fermes locales, nombreuses exploitées par des familles immigrées, fournissent aux restaurants voisins, aux marchés de producteurs et aux chefs des produits saisonniers, des fruits à coque (dont des amandes), du riz, des tomates, des olives et du vin. La ville a accueilli Terra Madre d'Italie (un festival mondial du slow food) parallèlement à des événements culinaires locaux, réunissant 75 fournisseurs et des chefs étoilés comme Elizabeth Faulkner. Faulkner et d'autres insistent sur l'approvisionnement saisonnier et direct auprès des agriculteurs et des pêcheurs pour résister à la culture du fast-food et préserver le temps et la tradition culinaires. La désignation de Sacramento comme « capitale américaine de la ferme à la fourchette » en 2012 a cimenté un écosystème alimentaire où petits producteurs, restaurateurs et circuits culinaires célèbrent les ingrédients régionaux et les valeurs du slow food.
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