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Sarrasin à la fin de l'automne : le grain réconfortant de la Corée
Creatrip Team
4 months ago
La Corée célèbre la récolte du nouveau sarrasin (메밀) à la fin de l’automne, Jeju produisant environ 57 % de la récolte nationale. Le sarrasin, une pseudocéréale sans lien avec les graminées, est cultivé en Corée depuis des millénaires et était historiquement apprécié comme culture de secours en période de famine. Aujourd’hui, il est prisé pour sa saveur noisette et saine et ses bienfaits pour la santé — riche en protéines, en acides aminés essentiels, en rutine (qui soutient les vaisseaux sanguins et fait baisser le cholestérol), pauvre en gluten et à faible index glycémique — ce qui le rend populaire tant dans des plats traditionnels (naengmyeon, makguksu, memiljeon, memil-muk, Jeju bingtteok) que dans des adaptations modernes (pâtes de sarrasin, crêpes, chips, granola). Le sarrasin prospère sur des sols pauvres avec des saisons de croissance courtes et a une faible empreinte carbone, attirant l’attention comme culture résiliente face au climat. L’article recommande également des lieux remarquables pour goûter des plats à base de sarrasin à travers la Corée, de Séoul à Gangneung et Jeju.
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