Now In Korea
Commencer l'hiver avec le Kimjang (fabrication traditionnelle coréenne du kimchi)
Creatrip Team
3 months ago
Le chef Jeon Ho-je se souvient du rituel saisonnier du kimjang — la préparation et la conservation communautaires du kimchi qui annoncent le début de l'hiver en Corée. Il décrit la réception de kimchi fait maison par des proches, ses souvenirs des grandes journées familiales de fabrication de kimchi dans les années 1980, la coopération de quartier (pumasi) où les foyers se relayaient pour accueillir des sessions de kimjang de plusieurs jours, et les plats spéciaux servis alors comme le bossam aux huîtres et la soupe de chou. Les différents styles régionaux de kimchi reflètent les villes d'origine des familles, et le partage de kimchi fraîchement fermenté renforçait les liens de voisinage. Bien que moins de familles préparent aujourd'hui de grandes quantités, environ six foyers sur dix font encore un peu de kimjang, aidés cette année par la baisse des prix des légumes. Le kimjang demeure une façon significative de se préparer pour l'hiver et de relier les communautés.
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