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Sirop Korean Yuzu Highball développé pour une saveur rafraîchissante et le soutien du foie
Creatrip Team
4 months ago
L’Institut de développement rural de Jeonnam en Corée du Sud a mis au point un sirop de highball au yuzu (un agrume coréen) pauvre en sucre, conçu à la fois pour la saveur et la protection du foie. En collaboration avec l’université nationale de Chonnam, des chercheurs ont utilisé une technologie enzymatique pour convertir les sucres du yuzu en oligosaccharides, en préservant le composé actif naringine (nari-rutin) aux côtés des oligosaccharides afin de créer un « sirop de highball au yuzu protecteur du foie ». Le highball (un cocktail de spiritueux comme le soju ou le whisky mélangés à de l’eau gazeuse) a gagné en popularité en raison de sa teneur en alcool plus faible et de son profil léger ; le nouveau sirop conserve l’arôme vif du yuzu tout en réduisant la teneur en sucre. La recherche a été publiée dans Process Biochemistry, et l’institut prévoit de transférer la technologie aux transformateurs locaux de yuzu pour commercialiser le sirop et développer d’autres produits à base de yuzu. Le yuzu, actuellement de saison, suscite de l’intérêt en tant qu’aliment santé et produit d’exportation sur des marchés tels que la Chine et les États-Unis. Les chercheurs espèrent que l’innovation stimulera la consommation de yuzu et les revenus agricoles régionaux.
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