Now In Korea
Edward Lee partage une dinde glacée au gochujang dans The Drew Barrymore Show
Creatrip Team
3 months ago
Le chef célèbre Edward Lee est apparu dans The Drew Barrymore Show pour présenter une version coréenne de la dinde classique de Thanksgiving : un glaçage au gochujang (pâte de piment rouge coréenne). Il a décrit le gochujang comme une sauce coréenne profondément savoureuse faite de poudre de piment rouge, de soja fermenté, de sel et de sucre. La méthode de Lee : assaisonner la dinde avec du sel et du poivre, glisser des noisettes de beurre congelées sous la peau de la poitrine pour ralentir la cuisson de celle-ci, rôtir à 163°C pendant environ 2 heures, badigeonner d’un glaçage composé de gochujang, de vinaigre de cidre, d’huile de sésame, de jus de citron et de miel (ou de cassonade), puis augmenter le four à 218°C et rôtir encore ~30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun acajou. Laisser la dinde reposer dans la chaleur résiduelle pour stabiliser les jus. Lee a également suggéré de servir du glaçage supplémentaire comme sauce à tremper et a évoqué un liquide brun « secret » supplémentaire — une touche à base de bourbon présentée dans son livre de recettes Bourbon Land — en notant que la cuisson au bourbon laisse l’arôme tandis que l’alcool s’évapore.
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