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Souvenez-vous de ces quatre choses : comment choisir le meilleur chou pour le kimjang
Creatrip Team
4 months ago
À l’arrivée de la saison du kimjang (fabrication traditionnelle à grande échelle du kimchi en Corée), choisissez les choux en vérifiant quatre critères essentiels : feuilles extérieures fraîches, feuilles intérieures humides, fermeté modérée et une forme globale en H (rapport tige‑feuille d’environ 3:2). Les choux d’hiver deviennent plus doux avec les vents froids et sont riches en vitamine C, potassium et fibres. Les bonnes feuilles extérieures sont d’un vert profond et les feuilles intérieures doivent être jaune pâle ou blanc translucide ; des feuilles sèches ou tâchées indiquent une mauvaise qualité. Évitez les têtes excessivement serrées et dures comme de la pierre car l’assaisonnement du kimchi (kimchisoy, farce du kimchi) ne pénètrera pas bien — choisissez des choux qui semblent suffisamment lourds mais pas trop denses. Un chou en forme de H, avec un équilibre entre le haut et le bas, assure une texture, une douceur et une conservation uniformes, rendant le kimjang plus facile et plus savoureux.
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