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Ragoût épicé de fugu rouge de Gunsan et sole langue d’or
Creatrip Team
4 months ago
Gunsan, un port de la mer de l’Ouest près de l’estuaire du fleuve Geum, est connu pour son ragoût épicé de poisson-globe rouge (bogeotang) cuisiné avec un assaisonnement au piment rouge et servi brûlant. Contrairement aux soupes claires de poisson-globe influencées par les méthodes japonaises dans les zones côtières du sud, la version de Gunsan met en valeur un bouillon robuste et épicé souvent chargé de persil d’eau (minari) et de radis — populaire comme remède contre la gueule de bois. Historiquement abondant parce que le poisson-globe jaune (hwangbok) remontait les eaux saumâtres et douces pour frayer, le Gunsan moderne utilise désormais d’autres espèces de poisson-globe comme le bai de tigre (chambok) en raison de la rareté. La ville est aussi célèbre pour la sole lingua locale (bangdae, appelée “tongue sole” en anglais), souvent demi-séchée et grillée ; sa chair dorée et moelleuse avec peu d’arêtes en fait une spécialité régionale servie en plat principal ou en accompagnement courant.
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