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Une seule boisson avant le repas peut changer la façon dont les aliments ont le goût, révèle une étude
Creatrip Team
4 months ago
Une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Oxford et de l'Université Alexandru Ioan Cuza a testé 257 adultes lors d'un repas et a révélé qu'un petit verre d'alcool avant un plat peut augmenter la satisfaction éprouvée envers ce plat. Les participants qui ont pris une gorgée d'alcool avant leur soupe ont évalué la satisfaction globale plus haut (76 contre 68 sur 100), et ont donné de meilleurs scores pour la saveur (79 contre 72) et la fraîcheur (79 contre 73). Beaucoup ont signalé que la même soupe avait un goût plus sucré après la boisson ; les chercheurs suggèrent que l'alcool supprime l'amertume, augmentant la perception de la douceur. Le professeur Charles Spence a décrit l'alcool comme agissant comme un nettoyant de palais (팔레트 클렌저 : aliment ou boisson qui efface une bouchée ou un plat), éliminant physiquement les goûts persistants et relaxant psychologiquement les convives pour leur permettre de se concentrer davantage sur les saveurs. L'auteure principale, la Dre Georgiana Juravle, a noté que de petites quantités d'alcool dans des conditions contrôlées peuvent être un outil pour affiner la perception du goût.
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