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Cuisine japonaise aux accents coréens : la cuisine théâtrale du chef Yu Hee-young
Creatrip Team
4 months ago
Le chef Yu Hee-young, fondatrice de Kibo Rock & Roll, mêle des techniques japonaises traditionnelles à des saveurs coréennes pour créer des plats fusion accessibles adaptés aux goûts coréens. Influencée dès 1999 par la cuisine japonaise fusion et formée auprès de Nobu, elle a développé des plats signatures comme un tonkatsu d’aloyau épais mariné dans du sel de nuruk et l’inventif « gejang sashimi » (crabe mariné au soja servi en sashimi). Son restaurant passe d’un dîner rétro et décontracté en journée servant des yoshoku (plats japonais d’influence occidentale) comme l’omurice, à un pub détendu en soirée proposant des anju à la japonaise (grignotages) et des boissons. Yu considère la cuisine comme une scène, exécute chaque plat avec soin et vise à offrir chaleur et espoir aux convives par la nourriture, tout en continuant d’innover des menus ancrés dans les palais coréens.
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