Now In Korea
Aging et fermentation : l'art culinaire de France arrive en Corée
Creatrip Team
4 months ago
Le vieillissement et la fermentation sont devenus des tendances centrales en gastronomie, approfondissant les saveurs au fil du temps grâce au contrôle de la température et à l’action microbienne. La cuisine coréenne est enracinée dans ces techniques avec le kimchi, le jeotgal et les sauces traditionnelles, et ce patrimoine a été reconnu à La Liste 2026 avec des récompenses pour des maîtres du jang (sauces traditionnelles coréennes) et du kimchi. Dans le même temps, des artisans et boutiques français à Séoul apportent leurs propres spécialités mûries et fermentées en Corée. Le Meunier (LE MEUNIER) à Apgujeong importe des fromages primés MOF comme le Comté, le Brie de Meaux et le Camembert et propose des accords vin et café ; L’Embase81 (Langpass81) produit de la charcuterie et des saucisses artisanales affinées sur place pendant des semaines à des mois ; BO&MIE prépare du pain au levain naturellement fermenté en utilisant des techniques de meunerie et de levain traditionnelles ; et Chez Mendol (Shemendol) sert des plats français maison tels que le bœuf bourguignon qui reflètent la philosophie culinaire du vieillissement lent de la Bourgogne. Ensemble, ces lieux montrent comment les méthodes ancestrales de vieillissement et de fermentation françaises sont introduites et adaptées au sein de la scène gastronomique coréenne en plein essor.
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