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Célèbre chef américain défend la cuisson à induction : la science affirme qu'elle est plus efficace
Creatrip Team
4 months ago
Alton Brown a essuyé des critiques après qu’une plaque à induction est brièvement apparue dans ses publications, ravivant le débat de longue date « gaz contre induction ». Brown a expliqué sur Instagram que l’induction utilise des champs magnétiques vibrants pour déplacer les électrons dans les ustensiles de cuisson, de sorte que la chaleur est générée directement dans la poêle et se répartit uniformément — ce qui la rend rapide et efficace. Les experts affirment que l’induction peut être jusqu’à trois fois plus économe en énergie que le gaz, est plus sûre (pas de flamme nue), et évite des émissions nocives comme le dioxyde d’azote (NO₂) et le monoxyde de carbone (CO). Yale Climate Connections attribue environ 13 % des cas d’asthme infantile aux États-Unis à la pollution intérieure causée par les cuisinières à gaz. Brown a soutenu que les chefs devraient adopter les avancées technologiques pour la sécurité et l’efficacité, et des spécialistes qualifient la transition vers l’induction d’évolution motivée par la santé et la durabilité.
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