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Bienvenue au Jour de la Feuille : le cycle thématique quotidien de Mirazur — Racine, Feuille, Fleur, Fruit
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, le restaurant trois étoiles Michelin à Menton, France, dirigé par le chef italo-argentin Mauro Colagreco, structure son menu et l’expérience gastronomique autour du cycle de vie des plantes : Racine → Feuille → Fleur → Fruit. Le restaurant cultive de nombreux ingrédients sur sa propre ferme en pente (environ 49 587 m²) avec près de 1 500 variétés, et les convives commencent leur repas en dégustant des feuilles fraîches guidés par un agriculteur pour apprendre la « voix de la nature ». Chaque journée thématique propose un menu de neuf plats qui change au rythme des saisons ; le jour « Feuille », les assiettes sont dominées par différentes feuilles vertes aux arômes et saveurs distincts. L’approche de Mirazur dépasse la cuisine : il s’approvisionne à plus de 70 % localement, soutient un réseau de jardiniers, pêcheurs, boulangers et artisans, et a contribué à régénérer l’économie locale de Menton par de nouvelles initiatives alimentaires — ce que Colagreco appelle « l’univers Mirazur ». (Menton : une ville côtière française) (Mirazur : le nom du restaurant)
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