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Le chef Jeon Ho-je souligne le retour saisonnier des festivals de ginkgo (은행, arbre de ginkgo) à travers la Corée et le rôle nostalgique des noix de ginkgo dans la street food coréenne et la cuisine royale. Autrefois couramment grillées et vendues près des théâtres et des stades de baseball, les noix de ginkgo étaient aussi utilisées comme garniture dans des plats comme le galbijjim et dans le riz festif. Les données de préférence montrent une consommation plus élevée chez les personnes dans la soixantaine, tandis que les consommateurs plus jeunes privilégient la santé et la beauté. L’article suggère de commercialiser les noix de ginkgo auprès des jeunes via des desserts et des boissons, note qu’elles sont désormais plus faciles à acheter pré-préparées (décortiquées ou cuites) et à congeler, et recommande des utilisations simples comme les ajouter à un riz nourrissant ou à des thés traditionnels. Avec une faible teneur en matières grasses et un contrôle approprié des portions, les noix de ginkgo pourraient retrouver de la popularité aux côtés d’autres aliments « de grand-mère » redécouverts.