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Économiser de l'argent et mieux manger : Veteran Food MD corrige les idées reçues sur les ingrédients
Creatrip Team
a month ago
Kim Jin-young, MD en alimentation avec 30 ans d’expérience, a publié Un peu plus de connaissance, beaucoup plus de goût (titre coréen : 아는 만큼 맛있다), remettant en question des idées reçues répandues sur les ingrédients coréens du quotidien. Il soutient que les consommateurs doivent prêter attention aux variétés, à la saisonnalité et aux dates de transformation — en particulier pour des aliments de base comme le riz — car l’oxydation après le broyage réduit rapidement la saveur. Il remet en cause des mythes tels que « le persillage signifie toujours une meilleure viande de bœuf », expliquant que le persillage est devenu prisé lorsque les bovins nourris aux céréales produisaient une viande plus grasse ; il recommande plutôt l’affinage (y compris un simple affinage humide à la maison) pour développer des saveurs dépendantes du temps. Le livre corrige aussi des habitudes courantes (par exemple, la façon dont les gens choisissent les pastèques) et propose des conseils pratiques — comme les trois règles de Kim pour choisir le riz : vérifier la variété, vérifier la date de mouture (polissage) et acheter de petites portions emballées. Son objectif est d’aider les consommateurs à obtenir des aliments plus savoureux à moindre coût en sachant ce qui est vraiment important. (칠흑 : nom de sa boutique spécialisée en porc noir)
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