Now In Korea
Peut-on manger des raviolis congelés vieux de 500 jours ? La vérité sur les « dates de consommation » des aliments
Creatrip Team
a month ago
La Corée du Sud est passée des dates « à consommer de préférence avant » aux « dates de consommation » qui indiquent pendant combien de temps les aliments sont comestibles en toute sécurité. Le Ministère de la Sécurité alimentaire et des médicaments a testé 1 450 produits répartis en 179 types d’aliments pour établir des durées de conservation scientifiquement validées. Résultats : snacks 122–496 jours, chocolat 121–294 jours, kimchi 31–106 jours, tofu 22–28 jours (réfrigéré), et huiles comme l’huile de sésame et l’huile de soja sûres pendant 11–32 mois lorsqu’elles sont scellées et à l’abri de la lumière. Les sauces soja ont duré jusqu’à environ 996 jours en raison de leur forte teneur en sel et de leur pH bas. Les viandes fraîches varient : la période sûre pour la viande crue était d’environ 48 jours, jambons et saucisses transformés 50–90 jours. Les condiments ont en moyenne 11 mois. Les raviolis congelés et les plats prêts à cuire sont restés sûrs pendant environ 500 jours à −18 °C ou moins, mais la recongélation après décongélation est risquée car elle favorise la croissance bactérienne ; les aliments surgelés décongelés doivent être cuits immédiatement. L’USDA note qu’une congélation continue à −18 °C préserve la sécurité microbiologique presque indéfiniment mais que la qualité décline avec le temps ; la durée de conservation recommandée au congélateur varie selon les aliments (par ex. viandes jusqu’à 12 mois, de nombreux légumes 8–12 mois après blanchiment). La Corée gaspille plus de 30 % des aliments à cause des dates expirées ; les autorités estiment que la nouvelle étiquetage et de meilleures pratiques de chaîne froide pourraient réduire le gaspillage alimentaire d’environ 20 %.
Vous aimez ces informations ?