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L’émission « Mask Chef » de Channel A met en lumière le farro et ravive l’intérêt pour les céréales anciennes
Creatrip Team
a month ago
La nouvelle émission variétés de Channel A, « Mask Chef », a été diffusée pour la première fois le 31 octobre et a attiré l’attention non seulement pour ses juges célébrités et ses chefs, mais aussi pour son ingrédient vedette : le farro. Un candidat surnommé « Hwang Taeja » a servi du riz de farro et un ragoût de crabe au doenjang (pâte de soja coréenne fermentée) fait maison qui a été salué par des juges tels que Seo Jang-hoon, Jung Ji-sun, Kim Do-yun et Kang Leo. Les jurés ont noté le goût agréablement noisetté et la texture ferme du farro, et ont souligné ses bienfaits pour le contrôle du poids et la gestion de la glycémie. Le farro est une céréale ancienne cultivée depuis environ 10 000 ans, largement inchangée par la modification génétique ou les croisements modernes. Il a un faible indice glycémique et une teneur en glucides inférieure à celle de nombreuses céréales modernes — on dit qu’il a environ le tiers de l’impact glycémique du kamut — et il est riche en amidon résistant, ce qui ralentit la digestion, aide à maintenir la sensation de satiété et peut réduire les excès alimentaires. Le terme « farro » désigne collectivement trois blés anciens : l’emmer, le blé de Spelt (épeautre) et l’einkorn ; l’emmer est souvent loué pour sa pureté, tandis que le spelt a fait l’objet de croisements plus récents. La Toscane en Italie est reconnue pour la haute qualité de son farro en raison d’un climat approprié et d’efforts de conservation des semences, ainsi l’origine et la variété sont importantes lors du choix des produits. La présentation dans l’émission a contribué à repositionner le farro non pas comme une mode, mais comme une option viable pour une alimentation plus saine.
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