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[Cooking&Food] Fewer families prepare kimjang, but the tradition endures
Creatrip Team
a month ago
Une récente enquête auprès de 503 adultes coréens a révélé que 67,6 % prévoient de faire le kimjang (la grande préparation saisonnière de kimchi) cette année, contre 77,1 % qui l'ont fait au cours des deux dernières années, indiquant une baisse de 9,5 points de pourcentage. Les raisons pour lesquelles les gens continuent de faire le kimjang incluent l'adaptation de la saveur aux goûts de la famille (61,5 %), l'utilisation d'ingrédients de confiance (41,2 %) et le maintien d'une tradition familiale (26,8 %). La plupart apprennent les recettes auprès de la famille (65,0 %). Les tailles de lots typiques sont petites à moyennes (5–20 kg) et beaucoup estiment que les coûts du kimjang sont devenus lourds (58,8 %). Les ingrédients sont le plus souvent achetés sur les marchés traditionnels (41 %), la qualité et l'origine étant prioritaires. Des outils comme de grands bols et des mixeurs sont populaires pour alléger le travail. Ceux qui ne font pas de kimjang (32,4 %) invoquent la main-d'œuvre nécessaire, la petite taille du foyer, le coût et le manque de savoir-faire. Alors que le kimjang domestique décline, les ventes de kimchi emballé augmentent — le marché a progressé d'environ 22 % entre 2021 et 2023 — les marques traditionnelles et le kimchi fabriqué par les hôtels gagnant en force.
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