Now In Korea
La tradition rencontre la créativité : la cuisine coréenne remporte une reconnaissance mondiale
Creatrip Team
4 months ago
Le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales et l'Institut de promotion du Hansik ont conclu la conférence Hansik 2025 « Table aventureuse, HANSIK : L'avenir de la cuisine coréenne » (tenue du 27 au 29 mai). Environ 400 chefs, chercheurs et responsables ont participé à des ateliers et des panels axés sur la fermentation des légumes coréens, les écosystèmes éducatifs et de recherche, et le développement durable du hansik (cuisine coréenne). Parmi les intervenants figuraient l'experte du kimchi Park Chaerin, la cheffe Jo Hee-sook qui a présenté le dongchimi et le kimchi conservé dans la sauce de soja, ainsi que d'autres chefs qui ont mis en valeur l'harmonie entre légumes fermentés et viande, les ingrédients de saison du marché, et des réinterprétations modernes comme un « chariot à kimchi ». Des figures culinaires internationales — Ferrán Adrià (elBulli foundation), José Avillez (Belcanto), Varun Totlani (MASQUE) et Supakson Aisongsermsri (Sorn) — ont rejoint des chefs coréens pour discuter de la formation des chefs, de la collaboration en recherche et de la construction d'un écosystème éducatif. Adrià a souligné le rôle de l'éducation culinaire pour la durabilité de la gastronomie ; les panels ont exploré la valeur philosophique et le potentiel mondial de la culture coréenne de la fermentation et la manière dont le kimchi peut dépasser le statut d'accompagnement pour devenir une cuisine à part entière. L'événement a également proposé des moments de réseautage hansik avec des amuse-bouches de haute gastronomie servis à la main et des accords avec des alcools traditionnels. Les organisateurs ont déclaré que la conférence avait démontré comment tradition et créativité peuvent étendre la place du hansik dans le discours culinaire mondial et se sont engagés à renforcer l'éducation et la recherche pour les générations futures.
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