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À l’arrivée de la saison des récoltes, les légumes d’automne apportent des saveurs profondes à la table. Ce guide met en avant quatre recettes coréennes de saison que vous pouvez préparer à la maison : 떡갈비 (tteokgalbi — galettes grillées) au lotus-racine combinant de fines tranches de lotus-racine pour le croquant ; steak de radis utilisant le radis d’automne sucré mijoté avec du kelp et de l’ail ; sauté d’shiitake assaisonné servi sur du riz avec du sésame et des feuilles de perilla ; et soupe de potiron au perilla (deulkkae-tang — soupe de potiron et de graines de perilla) réalisée avec un bouillon léger d’anchois et de kelp. Chaque recette indique des conseils d’achat (meilleures périodes de récolte), des bienfaits pour la santé comme le bêta-glucane et le bêta-carotène, et des méthodes de cuisson pas à pas pour préparer, assaisonner et finaliser les plats. Les recettes sont fournies par la cheffe Jung Na-rae (Studio Bukeok Naraeul).