Now In Korea
Connaissez-vous la différence entre BBQ et canard laqué de Pékin ? Mythes et vérités sur la cuisine chinoise
Creatrip Team
a month ago
Un nouveau livre de la gourmande et cheffe Fuchsia Dunlop, Wok and Knife, explore la cuisine chinoise au-delà des plats familiers comme jjajangmyeon et mapo tofu, en expliquant leurs ingrédients, leurs techniques et leurs racines culturelles. Dunlop — formée dans une école culinaire du Sichuan et ayant recherché la nourriture chinoise pendant 30 ans — présente la cuisine comme centrale à l'identité et à la civilisation chinoises. Elle souligne des différences par rapport aux attentes occidentales : par exemple, le sauté du sud de la Chine (char siu) privilégie les préparations tranchées et mélangées plutôt que la rôtisserie entière, et le canard laqué de Pékin (Beijing duck) implique un processus complexe — gonfler l'air dans le canard, le laisser sécher à l'air, le glacer avec du sucre caramélisé et le rôtir avec de l'eau dans la cavité — pour obtenir une peau brillante et une viande juteuse. Le livre soutient que le riz (bap) est essentiel pour goûter correctement les plats chinois, et que les techniques chinoises mettant l'accent sur l'équilibre et l'harmonie peuvent être plus saines qu'on ne le suppose. Dunlop détaille à la fois des plats classiques et des plats inhabituels, et situe la cuisine chinoise à la fois comme traditionnelle et cosmopolite, invitant les lecteurs à dépasser le sucré-acide (tangsuyuk) et à explorer le vaste monde de la culture culinaire chinoise.
Vous aimez ces informations ?