CreatripTeam

Cuire trop longtemps rend les pâtes pâteuses. Les experts disent que les temps indiqués sur les paquets sont prudents (pour éviter une cuisson insuffisante) et laissent souvent les pâtes trop molles pour être terminées dans une sauce. L’astuce : retirer les pâtes 1–2 minutes avant le temps indiqué sur le sachet, goûter une tige pour vérifier qu’elles ont un centre légèrement ferme, puis les transférer immédiatement (sans les rincer) dans la sauce frémissante pour les terminer pendant encore 1–2 minutes. Dans la sauce, les pâtes absorbent l’humidité et l’assaisonnement, l’amidon épaissit la sauce en une émulsion brillante, et les nouilles achèvent leur cuisson de manière homogène sans devenir molles. Fiez‑vous au goût et à la sensation, pas seulement au minuteur ; réservez les temps indiqués sur le paquet pour les plats sans finition en sauce (par ex. salade de pâtes ou lasagne). (al dente : « jusqu’à la dent », légèrement ferme sous la morsure)