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Anchois croustillants rencontrent tendre jeune chou napa : « Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi »
Creatrip Team
a month ago
La populaire YouTubeuse Lee Bo-eun partage un accompagnement d’automne simple et réconfortant appelé eolgari baechu myeolchi jijimi — un plat cuit à la poêle (jijimi) qui se situe entre un ragoût et une crêpe. Le jeune chou napa tendre (eolgari baechu) est brièvement blanchi dans de l’eau salée pour éliminer le goût de cru, puis essoré. Les anchois de taille moyenne (myeolchi) sont éviscérés et toastés à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants pour faire ressortir des notes de noix et éviter l’odeur de poisson. La sauce combine doenjang (pâte de soja fermentée) et gochujang (pâte de piment) avec une cuillerée de miel et de l’eau de rinçage du riz (ssalttteumul) pour l’umami ; elle est portée à ébullition à feu vif puis mijotée jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de bouillon. On termine par des oignons verts émincés et des piments cheongyang et rouges hachés pour une chaleur aromatique. Le plat est chaud et nutritif — l’eolgari est plus tendre que le chou ordinaire et riche en vitamines A et C et en fibres, tandis que les anchois apportent calcium et protéines — et idéal pour les journées fraîches quand on veut un accompagnement copieux et facile à préparer pour le riz. Lee recommande d’utiliser la moitié d’une tête blanchie pour d’autres plats et le reste pour ce jijimi afin de profiter de textures et de saveurs différentes.
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