Now In Korea
Le « Tongdak » de Haenam reconfigure le poulet en plat à déguster, pas en friture
Creatrip Team
a month ago
Dans la province de Jeolla du Sud, les traditions locales autour du poulet transforment un poulet indigène entier en repas en plusieurs services. À Haenam, le « tongdak » (menu au poulet entier) utilise un oiseau indigène de 3 kg servi en entrée d'œufs, sashimi de poulet cru, poulet grillé, sauté épicé au gochujang, soupe de poulet bouilli (baeksuk) et porridge en guise de finale. Le commerce d'origine, Jangsu Tongdak, fondé en 1975, a popularisé cette séquence et inspiré environ neuf restaurants voisins à proposer des variations. Dans la commune voisine de Gangjin, le « hoechuntang » (soupe revitalisante) mêle herbes médicinales, un poulet indigène et des produits de la mer ; le comté a normalisé et breveté la recette en 2013 pour préserver la tradition — les repas prennent du temps et nécessitent souvent une réservation à l'avance. Dans Samho-eup, à Yeongam, un grand complexe industriel accueille de nombreux travailleurs étrangers et 54 établissements multinationaux, des cafés vietnamiens à un restaurant halal ouzbek servant du lagman (nouilles d'Asie centrale), du shashlik et d'autres plats qui attirent de plus en plus aussi les Coréens.
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