Now In Korea
[K-VIBE] Le goût guérisseur du maquereau scié coréen (samchi) : soleil de mer dans l'assiette
Creatrip Team
a month ago
En Corée, le samchi (삼치, un poisson au dos bleu similaire au maquereau) est un poisson saisonnier apprécié pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé. Pêché en abondance dans les eaux côtières, le samchi s'engraisse en automne et en hiver, offrant une chair grasse et savoureuse utilisée pour le grill, le sashimi, les braisés et les ragoûts épicés. La médecine traditionnelle coréenne vante les propriétés réchauffantes du samchi qui stimulent l'énergie, le sang et la fonction rénale, et soulagent la fatigue ; la nutrition moderne souligne la présence de DHA/EPA, de vitamine D, de potassium, de fer et de zinc pour la santé cérébrale, osseuse et cardiovasculaire. Les coutumes régionales et les proverbes annoncent son arrivée comme un signe de l'hiver. Les chefs recommandent une cuisson douce (braiser ou cuire à la vapeur) pour préserver les nutriments, et l'associer au radis, à la ciboule, au gingembre ou à l'ail pour équilibrer les saveurs. La chronique établit un parallèle culturel avec les stratégies de Sun Tzu, assimilant le sashimi de samchi, le poisson grillé, les plats braisés et les ragoûts épicés à différentes approches tactiques — mettant l'accent sur la sagesse saisonnière, la retenue et l'harmonie dans la cuisine et la vie.
Vous aimez ces informations ?