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Les boulangeries célèbres de Séoul attirent de longues files d’attente et des prix élevés alors que les jeunes clients recherchent « l’expérience » — intérieurs stylés, garnitures uniques et plats dignes des réseaux sociaux — payant jusqu’à 7 000–8 000 won pour des bagels et pâtisseries spécialisés. Parallèlement, la demande pour des options à bas coût augmente : les pains de marque de distributeur (MD) des supermarchés et des supérettes, souvent vendus autour de 2 000 won, se vendent bien après des promotions et dans un contexte de hausse générale des prix du pain (« breadflation »). Cette polarisation met à l’étroit les boulangeries franchisées de milieu de gamme (par ex. Paris Baguette, Tous Les Jours), qui peinent avec une production standardisée, un réseau de magasins saturé et une différenciation limitée des produits. Les experts affirment que le succès dépend désormais d’une qualité distinctive, de saveurs innovantes et d’une expérience en magasin attrayante plutôt que du seul pain.