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5 étapes pour un steak inratable à la maison
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Kim Gwang-joong (20 ans d’expérience) partage une méthode simple en 5 étapes — 4S+1R — pour cuire un steak de façon fiable à la maison. 1) Tri : choisissez une coupe et une épaisseur qui correspondent à votre goût et votre niveau ; les pièces plus fines sont plus faciles pour les débutants et une cuisson à haute température aide les steaks fins à cuire complètement. 2) Mise en forme : redonnez leur forme aux steaks sous vide et alignez le grain (결) pour que la viande cuise uniformément et garde sa tenue. 3) Assaisonnement : l’équilibre est essentiel — sel et poivre sont basiques ; pour une cuisson rapide à haute température, ajoutez un peu de paprika ou d’ail en poudre, mais évitez de dominer un bon bœuf. 4) Saisie : la saisie en une seule fois à la poêle très chaude comme la méthode de cuisson à feu plus doux avec retournements fréquents fonctionnent toutes deux — visez à développer le brunissement de Maillard sans trop cuire ; les retournements fréquents peuvent aider les novices. 5) Repos : laissez reposer le steak (environ la moitié du temps de cuisson, ajusté selon l’épaisseur) afin que les jus se redistribuent ; recouvrez d’une feuille d’aluminium si vous le souhaitez. Le chef insiste sur le fait qu’il n’existe pas une seule recette correcte — le timing, le son, l’odeur et la sensation guident la réussite.
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