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Les nouilles de soja de Pulmuone séduisent après plus de 1 000 essais ; les ventes s'envolent
Creatrip Team
4 months ago
Pulmuone a mis au point un nouille à base de soja moelleuse et saine (doyumyeon) après près de 20 mois et plus de 1 000 essais de formulation pour reproduire la texture des nouilles de blé sans farine. Le chef d’équipe Jo Seong-bin, expert de longue date en tofu, attribue l’héritage de Pulmuone en technologie du tofu — refroidissement rapide, emballage plastique et des décennies de R&D — comme ayant permis d’obtenir des nouilles de soja de qualité. Lancées entre 2023 et 2024 en plusieurs formats (fines, plates, sarrasin, dongchimi naengmyeon froid et makguksu à l’huile de périlla), les nouilles de soja ont répondu aux préoccupations concernant les pics de glycémie et les calories, entraînant une croissance des ventes de 249 % d’une année sur l’autre au deuxième trimestre et une croissance de 318 % en juillet. L’entreprise a également lancé un « tofu frit style Kentucky » en collaboration avec le chef Edward Lee, visant à recréer la saveur et la texture du poulet frit. Jo a souligné les louanges d’une célébrité, la chanteuse Lee Hyori (bien connue pour son militantisme végane/végétarien), et a noté la gratitude des consommateurs, y compris des clients âgés atteints de diabète qui peuvent désormais apprécier des plats de nouilles. (doyumyeon : nouille à base de soja ; dongchimi naengmyeon : plat de nouilles froides au kimchi d’eau de radis ; makguksu : plat de nouilles de sarrasin)
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