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À l’automne, lorsque les radis deviennent plus sucrés et moins chers en Corée, le mu-saengchae (salade de radis râpé) devient un entrée légère prisée. Utilisez la partie supérieure, plus ferme et plus sucrée, crue, et la partie inférieure plus tendre pour les ragoûts. Le radis, coupé en julienne fine, est légèrement salé puis mélangé avec un peu de sirop de riz (mulyeot) pour en extraire l’humidité, ensuite pressé pour en retirer l’eau et mélangé avec du gochugaru (poudre de piment rouge coréen), une sauce d’assaisonnement appelée Yeondusun, du vinaigre, du sucre, de l’ail haché, des oignons verts émincés et du sésame pour finir. Les saveurs croquantes, fraîches, sucrées et épicées de la salade rafraîchissent le palais avant les plats riches des fêtes. Un filet final d’huile de sésame est optionnel. La recette complète est disponible dans le laboratoire de recettes de Semmi Kitchen.