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Le chef Kim Dong-gi visite Midam Hansang à Hongje-dong, un restaurant de quartier animé réputé pour ses plats traditionnels empreints de nostalgie comme le borigulbi (pageot séché vieilli au seigle) et le ganjang gejang (crabe mariné à la sauce soja). L’auteur se remémore des souvenirs de jeunesse liés à une formation en cuisine d’hôtel à proximité et loue la passion du restaurant, ses menus copieux et ses plats à la carte soigneusement composés, tels que le deodeok (une racine coréenne) dans un sauté de porc épicé et les coques assaisonnées à l’huile de perilla au goût de noisette. Un moment fort est de savourer le borigulbi avec du nurungji au thé vert (riz grillé) — sa texture âgée et caoutchouteuse et son salage équilibré évoquent une profondeur de saveur et la tradition. Le texte propose également une idée de fusion : des spaghettis surmontés de pageot poêlé et d’un beurre à l’anchois et à l’ail, mariant le poisson coréen aux pâtes italiennes.