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À l'intérieur d'un « Hot Place » à Séoul : l'usine premium de kimchi de l'hôtel Chosun à Seongsu-dong
Creatrip Team
2 months ago
Un reportage de Seongsu-dong, à Séoul — un quartier tendance connu pour ses pop-ups et ses visiteurs venus du Japon et de Chine — met en lumière une usine de kimchi haut de gamme exploitée par Chosun Hotel & Resort. Lancée comme gamme premium en 2011 après la demande populaire pour le kimchi de l’hôtel, l’installation certifiée HACCP produit de petits lots pour préserver la fraîcheur et la « saveur faite à la main ». Des ouvriers, dans une zone de préparation sanitaire, assaisonnent à la main chaque feuille de chou et autres légumes dans la « sok-neutgi-sil » (salle de farcissage), certains kimchis étant découpés et conditionnés différemment pour les restaurants de l’hôtel et pour la vente au détail. L’usine utilise des ingrédients nationaux sélectionnés — poudre de piment rouge de qualité supérieure séchée au soleil de Yeongyang (Gyeongbuk), sel marin séché au soleil de Sinan (Jeonnam), et fruits de mer fermentés locaux — et suit un flux de travail allant du stockage des ingrédients au lavage, déshydratation, refroidissement, farcissage, détection de métaux, scellage et emballage extérieur. Fonctionnant sous 10 °C pour garder les ingrédients frais, l’usine produit environ 2 500 kg de kimchi premium par jour répartis en environ 20 variétés, notamment le baechu kimchi, le kimchi vieilli, le gat-kimchi (kimchi de feuille de moutarde) et le kimchi « Chosun Junior » adapté aux enfants. La marque vend via des partenaires de distribution et la épicerie fine de l’hôtel, et a récemment ajouté un service d’abonnement. Après une croissance régulière à deux chiffres, Chosun vise à agrandir son usine début 2026 et à atteindre 100 milliards KRW de ventes d’ici 2030 tout en poursuivant des marchés à l’étranger.
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