Now In Korea
Choisissez du riz frais et d’une seule variété, comme un café « single origin »
Creatrip Team
2 months ago
La chroniqueuse gastronomique Park Sang-hyun compare le choix du riz à celui du café de spécialité : préférer les variétés uniques (단일 품종) aux mélanges, vérifier la catégorie (특·상·보통) qui dépend de la proportion de grains entiers (완전립), et noter la date de mouture (도정일) car le riz perd de sa fraîcheur après l’affinage. Pendant la saison des récoltes, à la fois le riz de l’an dernier et le riz nouvellement récolté apparaissent sur les marchés, donc confirmer l’année de production ou rechercher « nouvelle récolte » (햅쌀). Pour un meilleur goût, choisir du riz étiqueté à variété unique, viser les catégories supérieures (ou « 완전미 » si indiqué), et acheter du riz moulu depuis 2 à 4 semaines (durée de conservation recommandée : 2 semaines au printemps/été, 4 semaines en automne/hiver). L’Administration du développement rural nomme aussi chaque année de nouvelles variétés de grande qualité — les variétés coréennes premium rivalisent avec le « Koshihikari » japonais — alors essayez-les pour une saveur supérieure.
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