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[K-VIBE] Abalone : trésor marin d'automne et aliment de guérison de la Corée
Creatrip Team
2 months ago
Quand l'automne nettoie les mers de Corée, l'ormeau atteint son apogée de saveur et est depuis longtemps prisé non seulement comme fruit de mer mais comme symbole de vie et de guérison. Historiquement servi aux banquets royaux et utilisé dans des plats post-partum et de convalescence, l'ormeau (jeonbok) figure dans les rituels et les soins familiaux. La médecine traditionnelle coréenne considère l'ormeau comme 'pyeong' (équilibré), soutenant la santé du foie et des reins, dissipant la chaleur, améliorant la vision et apaisant l'esprit ; sa coquille (seokgyeolmyeong) est également utilisée comme remède à base de plantes. La nutrition moderne confirme que l'ormeau est pauvre en calories, riche en protéines et en minéraux, vitamines, taurine et arginine — bénéfique pour la détoxification, la récupération, l'immunité et le ralentissement du vieillissement cellulaire. Sa polyvalence culinaire reflète les soins selon la situation : porridge d'ormeau pour les malades, samgyetang à l'ormeau (soupe de poulet au ginseng) pour l'endurance estivale, plats d'ormeau cru pour les jeunes et les personnes en bonne santé, et ormeau grillé au beurre pour des goûts plus riches. Les chefs doivent adapter la préparation à l'état du mangeur — par exemple cuire pour les personnes âgées ou allergiques, éviter les abats crus pendant la fraie — et tenir compte de la teneur en purines chez les patients goutteux. L'ormeau incarne ainsi le mélange coréen de sagesse culinaire, culturelle et médicinale, un cadeau saisonnier de la mer d'automne.
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